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Chardonnay :
Ce cépage, présent dans de nombreux vignobles, trouve dans le Jura une expression toute particulière grâce au terroir et au vieillissement en fût de chêne sans ouillage (maintenir le fût constamment plein). Le vin est protégé des altérations par un voile de levure qui se développe en surface. Cela constitue la technique traditionnelle d’élaboration des vins blancs dans le Jura.
Vin blanc sec, fin et fruité, prenant des arômes délicats d’amandes et de noisettes pendant le vieillissement.
Servi légèrement chambré 14°- 15°, il s’accorde parfaitement avec un Mont d’or chaud, des entrées à base de crustacés ou de poissons.
Garde 5 ans. |
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Le Défend :
Cet assemblage entre le Chardonnay et le Savagnin (cépage du vin jaune) permet d’obtenir un vin plus puissant et charpenté dont le caractère va s’affirmer au cours du vieillissement. Ce vin blanc traditionnel aux arômes de noix verte, amandes mettra en valeur vos volailles à la crème, poissons de rivières ou la cuisine au fromage.
Servir chambré 15° - 16°
Garde 5 à 10 ans |
Le Paradis :
Avec un pourcentage de Savagnin ( 30% ) plus important que dans le Défend, on obtient un vin blanc alliant à merveille finesse et puissance. Il exprime pleinement toute la typicité du terroir jurassien. Sa longueur en bouche est remarquable tout comme sa longévité en cave : une dizaine d’années.
Servi chambré 15° - 16°, ses arômes de noix, noisettes feront merveilles avec de la cuisine exotique, des escargots, des ris de veau, ou des fromages francs-comtois. |
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